德国消费者常买的大米，最近被 Stiftung Warentest 做了一次全面检测。结果并不轻松：40款大米样品中，无一例外都检测出了污染物，其中包括砷、霉菌毒素、农药残留，个别产品还发现了镉。

不过，检测机构也强调，所有产品都没有超过官方限值。问题在于，不同品牌、不同米种之间的污染物含量差别明显，因此并不是“都能放心随便买”。

本次测试覆盖了巴斯马蒂米、茉莉香米、蒸谷米、糙米和圆粒米等常见品种。最终只有4款产品获得“好”的评价，相当于每10包米里只有1包表现较好。另有8款只拿到“及格”，其中3款还是有机产品。这也说明，“Bio”标签并不等于一定低污染。

获得较好评价的产品包括：Kaufland 的 K-Classic 长粒蒸谷米、Reishunger 的有机糙米茉莉香米、Tilda 的 Pure Original Basmati，以及 Akash 的 Basmati。

检测中最受关注的是砷。砷会通过土壤和灌溉水进入水稻，因此很难完全避免。总体来看，巴斯马蒂米的砷含量相对更低，属于比较稳妥的选择。

消费者也可以通过烹饪方式减少风险。专家建议，煮饭前先反复淘洗，直到水基本变清。更有效的方法是先用较多水煮5分钟，然后倒掉第一遍水，再加入新水继续煮熟。研究显示，这种方法可让糙米中的砷减少约54%，白米中的砷减少约73%。

此外，专家不建议每天都吃米饭。每周吃一到两次更合适，也可以用本地谷物如斯佩耳特小麦、绿麦仁、土豆或面食替代。这样不仅能降低长期摄入污染物的风险，也更环保，因为水稻种植的碳足迹相对较高。

简单来说：大米不是不能吃，而是要会选、会洗、会煮，也不要天天只吃米饭。

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