2022.9.23 秋分金华官田秋期已半，稻谷渐熟。在我们的一日三餐中，最少不了的是主食，而稻米，是南方人主食中的主食。

小时候，家在山区，没几块稻田，为了能吃上米饭，每一块小小的稻田都会种上稻子，而且是种早、晚两季。每年七月是最辛苦的“双抢”时节——抢着收割下已经成熟的早稻，抢在立秋左右插下晚稻秧苗。“双抢”期间，正好放暑假，孩子们的任务是捡稻穗，将父母收割后掉在田里的稻穗捡回家，大点的孩子还要与父母一起割稻、拔秧、插秧。“双抢”是辛苦的，也是幸福的——等稻谷晒干，拿到村里的碾米厂碾成白白净净的米，就可以吃到香喷喷的新米饭了。

米是如此的珍贵，我们从小就被教育一个稻穗也不能掉下，一粒饭也不能剩下。现今，食物不再短缺，米也似乎不再那么珍贵，我们从盼着能餐餐吃上大米饭，变成了主食要有粗杂粮，变成了米饭不要吃全精米，要加点糙米，现在还有了胚芽米。

精米、糙米、胚芽米，有什么不同？

先来看看一粒稻谷的结构：

从外到内是：谷壳、谷皮、糊粉层、胚乳，还有一个胚芽。

糙米是脱去谷壳以后的米，即糙米=谷皮+糊粉层+胚乳+胚芽，是完整的全米（全谷物）。因含有谷皮和糊粉层，不容易煮烂，口感粗糙，难消化，但富含膳食纤维、维生素B、矿物质和不饱和脂肪酸，营养成分最多。

精米是糙米再经加工碾去皮层、糊粉层和胚芽后留下的胚乳，即精米=胚乳。我们平时食用的大米就是精米，口感好，易消化，但丢失了膳食纤维、维生素B、矿物质等营养成分。

糙米加工成精米时去除下来的皮层和糊粉层就是米糠。（喂猪的米糠营养更好啊）

胚芽米是留存80%以上胚芽的米，即胚芽米≈胚乳+胚芽。

《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入谷类食物200～300g，其中全谷物50～150g。日常做米饭时，可以在精白米中加点糙米，或者加点小米等杂粮。

一些宣传说胚芽米既有糙米的营养，又有精白米的口感，确实，胚芽米的膳食纤维、维生素B、矿物质等含量高于精米，但比不上糙米（胚芽在一粒米中的重量占比很小）。而且，既要去掉米糠保全口味，又要留下胚芽留存营养，胚芽米需要专门的加工技术，所以价格比较贵，如果为了那一点营养，不如多吃几口蔬菜，在主食中加点薯类、杂粮和杂豆。

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