记者从全国标准信息公共服务平台获悉，国家标准《留胚米》近日发布，并于2023年7月1日开始实施。
留胚米又称胚芽米，是指留胚率不低于80%，且加工精度达到GB/T 1354“适碾”要求的大米。留胚米仅比精白米多了一点胚芽和种皮，从质量上讲100克留胚米中所有的胚芽加起来仅有2克左右，占比非常小。但从营养素方面来讲，多了一点胚芽，营养多的不止一点点。
从文献数据来看，留胚米的维生素、微量元素含量均高于精白米，其中B族维生素约为精白米的3倍，维生素E的含量高达10.2微克/克，而两款精白米中均未检出。B族维生素是人体内代谢不可缺少的物质，具有帮助维持心脏、神经系统、消化系统及增进免疫系统等功能。维生素E是最主要的抗氧化剂之一，具有防止人体老化、维持人体细胞膜正常机能的功效。微量元素方面，留胚米中钾、钙、镁等元素均显著高于精白米。
据了解，留胚米的使用和储存与日常的精白米稍有区别。首先，由于仍保留了小部分的种皮，建议蒸煮时加水量比普通大米稍多一点，如果在蒸煮前预先用冷水浸泡1小时或用温水浸泡半小时，米饭的口感更软糯、食用品质更佳。其次，由于胚芽中富含保留活性的酶类物质，同时米胚的脂肪含量较高，因此留胚米长期放置在空气中时脂肪易酸败，所以采购回家的留胚米开封后建议放入冰箱储存并尽快食用完毕，避免变质。
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