大米这颗最朴素的主食，最近在饮品圈持续刷屏。
爷爷不泡茶“荔枝冰酿”累计销量破亿杯，霸王茶姬、茉莉奶白、瑞幸、星巴克集中上新；Manner 推出“酒酿桂花拿铁”，Grid Coffee在云南种出稻香风味的咖啡豆……
米正在以米酿、米麻薯、米布丁、米乳基底、米冰淇淋等形态“闯”进饮品杯，从配角变成主角，掀起一场风味革命。
刚刚过去的8月，米类新品密集上新，几乎覆盖了所有饮品形态。
先来看咖啡圈，MANNER Coffee9月1日上线“酒酿桂花拿铁”，将酒酿米香与桂花清甜融入经典拿铁。
此前瑞幸已推出“桂花米酿乌龙”“桂花米酿拿铁”；Peet's皮爷咖啡上架“金桂酒酿拿铁”；星巴克用烤玄米粒搭配焙茶，推出“脆玄米焙茶拿铁”。
茶饮圈的“含米量”更高。继荔枝冰酿持续热卖1亿杯后，爷爷不泡茶又推出“荔枝白糯米奶冰”，融合米酿与东北五常白糯米，再加燕麦爆珠，制造三重咀嚼感。
霸王茶姬8月28日上新茶特调冰酿系列——“一骑红尘冰酿”和“花田乌龙冰酿”，米酿与茶香、果香共同定义产品基调。
茉莉奶白在昆明新店推出云南限定“咸奶萃米布碎银子”，玫瑰米酿奶霜搭配米布丁。
煲珠公上架“米盖芭乐牛乳”，百分茶推出“日晒网纹瓜糯米酸奶昔”；ARTEASG啊T一口气推出牛油果、芒果、葡提三款白糯米酸奶奶昔；野人先生上新“桂花米酿gelato”；一只酸奶牛上新“金杏沙棘白糯米酸奶”。
据咖门饮力实验室2026年8月饮品报告，监测的235款新品中，23款用到米类元素。
米入饮品不是新鲜事。但这一轮“加米”浪潮，在产品逻辑上发生了质的变化——米不再是“加进去的东西”，而是“围绕它来做”的产品。
1、米的身份变了：从“往奶茶里加米”到“用米做奶茶”
过去米在饮品中的存在感停留在咀嚼层面——米麻薯、酒酿、糯米小料早已是常规选项，但这一轮，米以基底、主料、核心风味的多重身份出现。
霸王茶姬的茶特调冰酿系列，主打米香、茶香、果香交织，让米酿与茶汤、果汁共同定义整杯饮品的风味骨架。
古茗的“马上有米拿铁”选用泰国茉莉香米磨成米乳打底；库迪、瑞幸早就把米乳做进咖啡。
爷爷不泡茶“荔枝冰酿”累计销量突破亿杯，茉莉奶白米酿系列5天卖出56万杯，都印证了米风味的市场接受度。
米的角色从“颗粒状小料”升级为“液体基底”“爆款风味”，并且成功跨界酸奶、冰淇淋、瓶装饮料等全品类。
就像茶米有言品牌负责人说：“米的身份变了，从‘往奶茶里加米’变成了‘用米做奶茶’”。
2、品种与形态越来越细分，一杯含多种“米”
品牌不再满足于只加一种米。
爷爷不泡茶在经典孝感米酿基础上，加入东北五常白糯米与燕麦爆珠，网友评价“三重口感，层次好丰富”。
茉莉奶白昆明限定“咸奶萃米布碎银子”，一杯同时呈现玫瑰米酿奶霜和米布丁两种米形态；往期产品桂花米酿冰沙更是一杯用到来自五个地区的六种糯米。
与此同时，品牌开始用产地标签建立差异化认知。马五旺的安徽米酿、爷爷不泡茶的孝感米酿、茶米有言的东北五常大米——每一款米都有明确的“出身”。
当珍珠、椰果沦为通用原料时，米类产品正在通过产地细分和品种差异，构建属于自己的品质叙事。
3、借势甜品化，“可吃可喝”更好卖
米类原料天然适配甜品场景——它既有咀嚼感，又有饱腹感，还能承载各种搭配，向更复杂的风味组合延伸。
茶米有言最近上新的“三倍浓巧黑可可”，就是用米奶的温润托住可可的醇厚，利用米的强包容性探索适配秋天“超浓可可”的浓醇表达。
M Stand“芒果米布丁拿铁”借鉴东南亚经典甜品芒果糯米饭的风味逻辑，并专门为其搭配了一款米香凤梨芒果蛋糕。古茗“马上有米拿铁”直接加入一整颗大米冰淇淋。
蜜雪新品“草莓奶麻薯”和“芒果奶麻薯”加入米麻薯小料；楼下酸奶将米布丁与大米海苔结合，做出可以挖着吃的冷萃碗。
米饮早已不再局限于“喝”，而是不断向“可喝可吃”的复合体验延伸。
米与饮品的融合，正在从“添加”走向“共生”。
今年年初，Grid Coffee启动“不可能计划”，在云南高山做咖稻混种实验。
9月，实验迎来第一轮收获，产品命名为“C0稻香”，采用微厌氧日晒和米汤水洗&蜜处理两种方式，因产量较少仅限预购，市场反馈热烈，许多消费者蹲守评论区等待下单。
从“加米”到“种米”，米正成为一种可以被提取、被融合、甚至被种出来的风味语言。
米类产品创新的另一个方向，是“卷手工”。
不少品牌在门店强调现蒸糯米、现打米浆。百分茶联合创始人杨世忠点出关键：这些繁琐的步骤做的是同一件事——让消费者“看见”一杯饮品是怎么来的。
“米类产品最独特的价值就在于这种‘可感知的新鲜’——它不是流水线上统一配发的标准品，而是门店里实实在在‘做出来’的。”
茶米有言品牌负责人认为，对米类产品来说，现制不只是差异化手段，而是必须承载的东西。
“大米风味偏淡，清爽香气、糯感、滑度都依赖新鲜来承载。现蒸、现熬、现炒、现磨不是给米饮加分，而是米饮口感的基础底线。”
大米不是五谷里的孤例。UBE（菲律宾紫山药）风味被星巴克引入中国，燕麦奶与咖啡深度绑定，芋头、玉米等谷物正频繁出现在奶茶店新品中。
谷物类原料贴近中国人生活饮食习惯，更适配“中国胃”。
从米麻薯到米布丁，从酒酿到米乳基底、米风味，米在饮品中的形态探索远未到终点。
今年秋冬，米类产品有望迎来第二波热度。这一次，或许不是尝鲜，而是“常喝”的开始。
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