据健康山东消息，近日，网络流传“外卖使用有毒人造大米”的说法，引发公众担忧。记者就此采访食品领域专家，证实该说法并不属实。专家指出，市场上合规的“人造大米”（即重组米）是一种安全的米制食品，主要用于自热米饭等特定产品，因成本较高，在外卖等普通餐饮中并不划算。

重组米是什么？

国家粮食和物资储备局科学研究院专家刘明介绍，重组米是以碎米等为主要原料，搭配合规食品辅料（884131），经挤压熟化、切割成型等工艺制成的米粒状食物。其加工过程历经淀粉糊化与回生，不仅安全，且食用后升糖指数较低，还可根据需求添加营养成分，具有一定的健康价值。

为何外卖行业使用不普遍？

农业农村部食物与营养发展研究所专家朱大洲表示，重组米因需添加营养强化剂、杂粮粉等，成本较高，目前市场售价大多在每斤10元以上，显著高于普通大米。从商业逻辑看，使用低成本劣质原料制作重组米虽技术可行，但风味、口感与天然大米差距明显，易被识别，且不符合正规生产导向。

“出饭率高、久放不坨”是加了有害物质吗？

朱大洲解释，重组米的出饭率高、抗回生能力强，源于其原料特性和加工工艺：选用高直链淀粉原料，经挤压改变淀粉结构，提高吸水率；添加魔芋粉等合规品质改良剂可锁住水分。这些特性均来自物理加工和合规添加剂，并非使用了有害物质。

真正需警惕的是“问题米”

专家提醒，相比“人造米”谣言，公众更应警惕个别商家使用“陈米抛光”等“问题米”。有些商贩将陈化、发霉的稻谷抛光、打蜡、翻新后冒充新米，可能存在黄曲霉毒素超标等风险。消费者若遇到米饭清香不明显、表面发黄或带有霉味，应谨慎食用。

永红国际展览(搜索"永红国际展览"公众号关注)注：转载请联系授权并保留出处和作者，不得删减内容。