大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等多道工序后制成的成品。记者日前到春鹰米业采访，对大米加工的过程也有了一些了解。让我们了解一下大米生产出来重要的一道关口——色选机。

1色选机的原理

色选机的心脏是识别系统，识别系统的核心是传感器。色选机有至少5388个高灵敏度光学成像感应器，感应器装有高性能的数码芯片，可以对米流进行双面采样。即便细微的异物都能够完整地分辨出来。色选机能有效识别小至0.04mm的微小杂质，原理是，光学照相机能把运动中的大米转换成256级的彩色图片，全数字分析器件和先进图形识别技术会在瞬间识别并将其清理出米堆。

2色选机的发展

色选机最早诞生在国外，美国、英国自20世纪30～40年代就开始研制色选机，直到上世纪80年代，国外色选技术才开始突飞猛进。我国更晚，始于国外突飞猛进之后，但中国人聪明之极，从起步到腾飞只用了不到10年干了老外半个世纪的活。《粮油与食品工业》的统计数据显示，2010年全球色选机需求量是2.7万台，中国占了1.3万台，几乎是全球总需求量的一半。因为色选机比其他粮食加工设备要贵出很多，一般粮食企业不愿花这笔钱。

3色选机的应用

环境过于潮湿会导致大米发生霉变和虫害、病害，这些未能彻底清理的有害大米如果混入米堆，轻者会影响大米的质量，重者则危害人体健康。一旦大米霉变，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状。霉变的大米含有亚硝酸盐，不利于身体健康。霉变的大米还会产生黄曲霉菌，是强致癌物质，而且黄曲霉素一则洗不掉，二则经高温煮沸也无法去除。在身体里很难降解，在身体中蓄积到一定量，就会导致癌症的发生。

色选机分出的几种米

黑头米：经筛选出来的黑头米，可以用作饲料。

青米：这种米人不可以食用，但可以作为饲料使用。

白米：也叫二等米，是一种颜色光泽不均匀的米，可以食用，一般用作米制品加工和零食等使用。

大米：这是由色选机挑选出来的标准米，色度均匀，口感好。

由此看来，一旦大米进了厂门，全是在做减法：减石子，减烂绳，减铁钉，减霉米，一道道减下去，直到全部成为干净的大米。一粒大米要想被色选机认可，就得经受十多道关口才行。一句话，凡是在色选机不认可范围内的有色米皆在淘汰之列。因此，一路选下来，核算成本，好米肯定不便宜。

永红国际展览(搜索"永红国际展览"公众号关注)注：转载请联系授权并保留出处和作者，不得删减内容。